苏味道：红烧肉的美味秘诀

我国传统美食红烧肉自古以来就备受青睐，而苏菜中的红烧肉更是以色、香、味俱佳著称。今天我们就来探讨一下苏菜中红烧肉的美味秘诀。

首先，选择好的猪肉十分重要。苏菜选用的是五花肉，这种肉质比较鲜嫩，而瘦肉和猪蹄肉则能增加口感。

其次，红烧过程中的关键在于汤汁的调制。若用水，口感会变得相对单薄，所以苏菜中使用鸡汤和猪骨头汤一起炖制，更能保证汤汁的鲜美浓郁。同时也会有一股清香扑鼻的味道。

最后，糖分和酱油调制的比例也是决定红烧肉味道的关键。苏菜中会使用冰糖炖制，能更好地入味，增加口感甜度并减少焦糖味道。另外将老抽和生抽按3:2的比例混合可以增加肉色的红亮度，吃的时候也会更有食欲。

苏菜中的红烧肉不仅继承了传统的技艺，还有着自己的特色。如果你饕餮苏味道，不要错过这道经典美食。