鱼香肉丝是一道典型的川菜，以其独特的口味和健康的特点，在国内外都很受欢迎。下面，小编就为大家介绍一下鱼香肉丝的制作技巧。
材料：
- 猪里脊肉150g
- 胡萝卜半根
- 黑木耳50g
- 青红椒各半个
- 姜末适量
- 葱花适量
- 蒜泥适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 醋适量
- 白糖适量
- 淀粉适量
- 油适量
步骤：
- 猪里脊肉切丝，拍打散开，淀粉，盐，料酒，生抽抓腌10分钟；
- 姜末、葱姜末切碎，青红椒切丝，加入适量的盐，加入适量的生抽，醋，白糖，调制成调料；
- 热锅凉油，放入姜末爆香，放入腌制好的肉丝翻炒均匀，炒至变色捞出；
- 胡萝卜切丝，黑木耳泡软切丝，放入热锅中翻炒，然后加入之前的肉丝，再次翻炒；
- 加入鱼香调料，翻炒均匀，收汁，装盘，撒上葱花，蒜泥即可。
小贴士：
1.猪里脊肉选择新鲜，切丝要均匀。
2.黑木耳要先泡软，然后切丝。
3.调料的醋，盐和糖的比例可以根据个人口味来调整。
4.如果喜欢酸甜味道的，可以多放一点糖和醋。
5.如何让肉丝更加爽口筋道？加入淀粉和油，腌制的时间不能太长。尽可能的让生抽和料酒都渗透进肉丝里，这样可以增加风味。
