苏州松鼠桂鱼是苏州传统的特色菜之一，源于六朝时期。这道鲜味佳肴的主要原质料是桂鱼，以其鲜美的味道、厚实多样的菜肴造型被誉为苏州菜系中一道典型的代表。
松鼠桂鱼的烹制方式异常考究，在烹饪上注重口感的软滑，而且稍微加点辛香、甜味，诱人食欲。
这道菜品听说是得名于其形状像松鼠，口感如桂鱼，由此得名。制作方式有两种，一样平常划分为：外炸法和内烘法，两种做法均有他的怪异之处。外炸法的特点是形似平开的松鼠尾，以酥脆香嫩为其特色；内烘规则看起来像个整体，全身油亮，以浓香滋味为其特点。两种做法各有特色，而且两种内容可以标示为烹饪艺术的代表。
苏州松鼠桂鱼是苏州的一个名菜，这道美食在餐桌上绝对是异常受迎接的一道佳肴，是苏州的一道重要的文化遗产。
