珍珠菜炒蛋是一道简单快手的蛋菜，以珍珠菜和炒鸡蛋为主要原料，口感清脆爽口，蛋香四溢，是家常菜谱中备受欢迎的一道健康美食。
上图是珍珠菜的样子，珍珠菜原本生长于山区溪边，但现在也广泛种植于各地。它的叶子略带甜味、质地脆嫩，口感清新，且含有丰富的维生素C与纤维素。
珍珠菜的固有营养使其成为了许多家庭每日必备的蔬菜之一，其清香口感也深受大家喜爱。
制作珍珠菜炒蛋并不复杂，只需将珍珠菜洗净控水备用，打散两到三个鸡蛋，加入适量盐，植物油入锅烧热，倒入鸡蛋液后等待凝固后，加放珍珠菜爆炒即可。如有需要，还可以添加葱花、姜末等调料增加口感，非常适合在早餐或午餐时食用。
珍珠菜炒蛋既美味又健康，容易消化吸收，肠道健康，深受大众喜爱，可以在家庭中方便实现营养均衡。
