水煮肉片，川菜中的翘楚，辣、鲜、嫩、脆，是川菜代表性的菜品之一，咸鲜味浓，回味悠长。那么，如何才能做出一盘最正宗的水煮肉片呢？让我们来看一下详细的制作过程。
材料：
- 猪肉片：400克
- 豆芽菜：100克
- 泡椒：适量
- 葱姜蒜：适量
- 花椒、辣椒粉：适量
- 生抽、盐、料酒：适量
- 清水：适量
步骤：
- 将猪肉切成极细的肉片，加入少许盐、料酒腌制5分钟，腌制期间可以用手反复揉搓以保证肉片口感嫩滑。
- 将葱姜蒜剁碎备用，豆芽菜洗净切段。
- 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入豆芽菜、少许盐煸炒1-2分钟，捞出待用。
- 热锅凉油，加入花椒和泡椒，炒香出红油，加入水，放入2勺生抽、适量盐和辣椒粉。
- 先放入腌制好的猪肉片，焯煮至变白捞出，猪肉焯水需要时间稍微长一些。
- 再放入煸炒好的葱姜蒜和豆芽菜，再倒一点点子盐，稍微翻炒一下就可以出锅了。
制作水煮肉片的关键就在于焯煮猪肉的时间，太长时间会使肉变老，太短时间又不入味，所以焯煮时间需要掌控好。此外，要加入泡椒才能体现川味。记住这些小技巧，让您家的水煮肉片一绝天下！
