烧烤是很多人都喜爱的一种美食，尤其是夏天，更有狂热的烧烤爱好者。想要烤出美味的烤肉，普通的腌肉显然是不够的。下面，我们就来说说烧烤中腌肉的秘密。
虽然说，自家做好的腌肉也很不错，但是如果您想要将烤肉的美味做到极致，那么建议您在腌制腌肉时候，尽量选择总部规模较大的食品批发市场来选择制作材料，保障食材的新鲜度，并且酌情添加一些我们调制自己的腌制料，例如孜然，胡椒，花椒粉，姜，大葱和蒜等，以达到口感的升华。
腌肉的腌制时间也很重要，一般需要腌制十几个小时，甚至十几个小时以上。而在腌肉加入腌制料时，我们可以根据个人口味选择不同种类的调料，比如说，喜欢甜味儿的加入适量的白糖或者蜜枣干等，酸味重口味儿的加入适量的醋和柠檬等等。
腌制好的肉不能马上开始烤，需要进行处理。首先，将腌制好的腌肉烤之前先将其放入沸水中焯水烫熟。这样可以去掉腌肉表面多余油份，并且也可以使烤肉更容易熟透，达到焦香外酥，内鲜嫩的效果。而在烤的时候，上面最好选择一些具有张力的比如说较厚的胡萝卜或者香菇等，用来保证烤肉的形状不变形也可美一下肉食的形态。
在烤的过程中可以涂佐料，根据口味进行搭配，通常烤全熟的时候，加烤香芹叶或木瓜叶这类的带香味的叶子，或者用香烟熏出的烟雾味道，最后摆盘，检查好，美味的烤肉就这样出锅了。
