油泡鲜虾仁是一道以虾仁为主材制成的南京特色美食，被南京市政府评为市级非物质文化遗产。
油泡鲜虾仁选用新鲜的大虾仁为原材料，烹饪的方法也相对简单，首先将虾仁过水焯烫至熟烂，然后在锅中放油烧至七成热后放姜葱蒜末翻炒，并放入黄酒、鲍汁、酱油等调味品来调味。入味后加入热水煮开，加入淀粉勾芡，再撒上葱花、椒盐，即可摆盘上桌。
可能大家对油泡鲜虾仁并不是很了解，其实早在明朝万历年间，油泡鲜虾仁就已经成为了南京宫廷御膳的美食之一。乾隆年间的《御膳房闲话》中也有记载油泡鲜虾仁的做法。
南京作为我国古都之一，融合了许多各地的美食，却依然有自己的鲜明地方特色。油泡鲜虾仁就是其中的代表之一。如果有机会去南京，不要错过这道美食！
