在日常的三餐生活中，炒菜是我们最常见的一种烹饪方式。在我们日常生活中，无论是在工作还是生活中，炒菜大全的技巧都非常重要。下面就来看看如何在家做出美味可口的中餐吧！
一、选材技巧
1、炒菜的配料必须新鲜，分辨超市中的蔬菜是否新鲜的方法是：看叶片是否有水哆嗦的状态，看叶面是否泛黄，看是否有霉菌。
2、炒菜的酱类调料一定要按照比例加入，以求鲜香味美。不过，不同的人要求不同，调料的比例可以合理地调配。
二、调味技巧
1、用盐要适度，不可过咸，以保留食物的鲜味与清香。
2、料酒是炒菜过程中常用的调味品，烹饪菜肴时要均匀地配加料酒，烹煮过程中尽量不露出锅盖，以保留菜肴的鲜味。
三、火候技巧
1、加热镬子时要加油，油必须加热到七成热后再加入食物，七成油温下加入食物，保证菜肴的鲜香美味。
2、避免食物因火候过大而炭烤，可在食物的表面撒入适量的水后翻炒，使食物受到蒸气的煮熟而不炭烤。
以上就是一些比较基础却重要的烹饪技巧，如果在平日里加入自己的创意，一定可以做出更加美味可口的菜肴。相信大家都可以成为一名优秀的大厨！