香椿又称臭椿，是我国的传统蔬菜之一，也是我国南方冬春季节的主要蔬菜。香椿的价值不仅在于其美味可口的滋味，还在于椿芽和椿花所含的丰富营养。以下是一道简单好做的香椿炒蛋做法：
所需材料：
1.香椿叶200克
2.鸡蛋2个
3.油适量
4.盐适量
步骤：
1.将香椿去除根和叶蒂，洗净备用。
2.将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，加入盐调味。
3.热锅凉油，将搅拌均匀的鸡蛋液倒入锅中，小火煎至金黄色。
4.将香椿叶洗净后切碎，倒入锅中，和煎蛋一起翻炒均匀，加盐调味，煮至香椿叶软烂即可。
另外，椿芽可做为凉拌、炒菜和煲汤等美食，香椿花则常被用来做香椿花酱和香椿花炒鸡蛋等美食。
