酸菜鱼是一道广受欢迎的川菜名菜，以其重口味、香辣美味深受吃货们的追捧。不过，要想做出一道口感鲜美、红亮透彻的家常酸菜鱼，还需要掌握一些小技巧。
材料准备
鲫鱼一尾、酸菜250g、葱姜蒜各适量、干辣椒、郫县豆瓣酱、花椒粒、料酒、盐、鸡精、生抽、醋各适量。
步骤详解
1、鲫鱼去鳞去内脏洗净后斜切成厚片，拍上料酒和盐腌制5分钟左右。
2、热锅凉油，油温六成热时放入鱼片煸炒至变色捞出控油。
3、葱姜蒜切末备用，酸菜切成细丝，干辣椒剪成小段备用。
4、锅中留底油，下葱姜蒜末爆香，接着放入郫县豆瓣酱和花椒粒炒香。
5、混合好的鲫鱼片放入锅中翻炒均匀，加入料酒、盐、鸡精和热水煮沸。
6、焯过水后的酸菜倒入锅中和鱼片一起煮3分钟左右，酸辣味道充分渗透入了鱼肉中。
7、起锅前加少量生抽提鲜和醋提味，撒上葱花和辣椒段即可。
小贴士
1、选择新鲜的鲫鱼，去鳞去内脏时要注意不要弄破鱼肚子，否则容易破坏口感。
2、为了炒出的鱼片口感更好，可以混合一些生粉入鱼片中腌制。
3、在制作酸菜鱼时，煮鱼之前最好提前焯过水，这样不仅能去掉一些腥味，而且也容易煮熟。