炸带鱼段是一道经典的家常菜，既可做小食也可做正餐。下面就教大家如何在家中轻松炸出美味的带鱼段。
所需材料：
- 带鱼段
- 生姜末
- 盐
- 辣椒粉
- 鸡蛋清
- 淀粉
- 清水
步骤：
- 带鱼段洗净，控干水分，撒料腌制10分钟，如果时间充足可以提前2小时腌制。
- 淀粉加入清水调匀成糊状，加入适量鸡蛋清，可加一些食用油，搅匀，至糊状，备用。
- 炒锅加入适量食用油，中小火加热至6成热，然后将腌制好的带鱼段均匀地裹上淀粉糊，放入锅中炸至两面金黄，约3-5分钟。
- 用厨房纸将多余的油分吸取掉，撒上少许生姜末和盐、辣椒粉即可。
注意：炸制的时间不能过长，否则带鱼段会变得过于干燥，口感不佳。同时在炸鱼段的时候要注意火候，温度不要过高，否则鱼皮容易焦糊。